THE WORLD FINE WINE | ワイナリー訪問 / 事前準備・服装・持ち物・質問 / ワイン中級者向け
ワイナリーツアーの満足度は、現地で何を飲んだかより、行く前に何を調べたかでほぼ決まってしまう。
ワインを学び始めた頃、私は下調べもせずに訪問して、景色と味わいに感心して帰ってきた。楽しかったのは間違いない。でも家に着いた頃には、あの畑の土がどんな色だったか、なぜあの区画だけ収穫が遅いのか、何ひとつ説明できなくなっていた。
中級者にとってのワイナリー訪問は、知識を仕入れる場というより、グラスの中で感じてきたことの答え合わせをする場なんだと思う。答え合わせをするには、こちら側に問いがないと始まらない。というわけで、どのワイナリーでも使える準備と当日の作法を、順番に紹介したい。
訪問前に調べる5つのこと｜下調べが体験の解像度を決める
押さえるのは、歴史・品種・テロワール・醸造・ラインナップの5点。この5つを頭に入れておくだけで、案内される順路のひとつひとつが「知っていることの確認」に変わるし、聞ける質問の質もぐっと上がる。
| 調べる項目 | 具体的に見るポイント | 現地で確かめたいこと |
|---|---|---|
| 歴史と人 | 創業年、家族経営か企業所有か、代替わりの時期 | 現オーナー・醸造家の哲学 |
| 栽培品種 | 土着品種か国際品種か、仕立て（棚／垣根）、樹齢 | 区画ごとの樹齢差、植え替えの計画 |
| テロワール | 土壌、水はけ、標高、日照、寒暖差、気候変動の影響 | 畑の中での土質の変化、区画ごとの性格 |
| 醸造 | 酵母（自然／培養）、発酵槽の素材、樽の種類と容量 | 新樽比率、その比率にした理由 |
| ラインナップ | 色・スタイルの構成、フラッグシップ、価格帯 | 造り手自身が「今いちばん自信のある1本」 |
ここまで調べると、公式サイトに書いてあることと、書いていないことの境目が見えてくる。この境目が、現地でしか手に入らない一次情報の在りかだ。所要時間は30分から1時間くらい。
甲州やマスカット・ベーリーAのような日本の土着品種を訪ねるなら、その土地の栽培の歴史も軽く見ておきたい。品種の来歴を知っていると、造り手の苦労話の響き方がまるで違ってくる。
質問は3つ用意していく｜「その人にしか答えられないこと」を聞く
用意する質問は、公式サイトを読んでも答えが出ないものに絞る。ここは中級者がいちばん差をつけられるところだと思う。
よくあるもったいない場面が、調べればわかることを聞いてしまって、案内役が「はい、そうです」で答え終わってしまうパターン。逆に、その人の判断や迷いを尋ねる質問には、たいてい長い答えが返ってくる。造り手は自分の頭で考えたことについて語りたいものだから。
使いやすい質問の型はこのあたり。
- 直近ヴィンテージの天候は、収穫日の判断にどう効いたか
- ここ数年で新樽比率を変えたか。変えたなら、その理由は
- 畑の中でいちばん手のかかる区画はどこで、なぜ手放さないのか
- 5年後に開けるなら、どのキュヴェを勧めるか
- 自分たちのワインを、どんな料理と合わせてほしいと思っているか
思いついた疑問はスマホでも紙でもいいのでメモしておくといい。現地は情報量が多くて、聞こうと思っていたことをあっさり忘れる。
当日の服装と持ち物｜畑とセラーを一日で歩く前提で
基準は「歩けて、汚れても平気で、寒暖差に対応できる」の3つ。畑は足場が悪いし、セラーは夏でもひんやりしている。
- 靴：歩きやすいフラットなもの。ヒールは避ける。ぬかるみが想定されるなら防水性があると安心
- 上着：セラー用に羽織るものを一枚。屋外との温度差が10℃以上になることも珍しくない
- 帽子・日焼け止め：夏の畑には日陰がない。収穫期の見学なら必須
- メモ帳かスマホ：写真撮影の可否は最初に確認する
- 水：試飲の合間に飲む。味覚のリセットと飲み過ぎ防止を兼ねて
- 保冷バッグ：購入予定があるなら持参。夏場の車内は想像以上に熱くなる
それと、意外と見落とされるのが香り。香水・整髪料・強い香りの柔軟剤は避けて訪問する。テイスティングルームは狭いので、自分の香りは自分だけでなく、その場にいる全員のグラスを台無しにしてしまう。
テイスティングでの作法｜スピトゥーンを遠慮なく使う
現地の試飲では、出されたものを全部飲み干す必要はまったくない。スピトゥーン（吐器）は堂々と使っていいし、複数のキュヴェを比べるなら使うのが前提だ。
一日に何軒か回るなら、飲み込む量を意識して抑えないと、後半の一軒で舌が働かなくなる。せっかくのフラッグシップを、いちばん鈍った舌で迎えることになる。
帰ってからが本番｜その日のうちに書き残す
ツアーの価値が確定するのは、帰宅後にノートを書いた瞬間だ。記憶は驚くほど早く薄れる。畑の土の色、造り手の言葉づかい、樽の並び方みたいな細部は、その日のうちに書かないとまず残らない。
形式は凝らなくていい。訪問日、天候、案内してくれた人、印象に残った一言、試飲したワインと感じたこと。この5項目をテキストで一元管理しておくと、次に同じ造り手のワインを開けたとき、自分の言葉で語れるようになる。
買って持ち帰ったボトルは、揺られた分だけ疲れている。すぐ開けたい気持ちはよくわかるけれど、1〜2週間ほど休ませてから開けるほうが本来の姿に近い。
よくある質問｜ワイナリーツアー
Q. 予約は必要？
原則、必要だと考えておきたい。小規模な造り手ほど人手が限られていて、予約なしの訪問には対応できないことが多い。公式サイトの見学案内か問い合わせフォームから、希望日と人数を伝えるのが確実だ。
Q. 海外のワイナリーは英語ができないと厳しい？
基本的な受け答えができれば十分楽しめる。専門用語はむしろ共通語に近くて、品種名や樽の呼び名はそのまま通じることが多い。不安なら、用意した質問を英文でメモに書いておけば、口頭で伝わらなくても見せれば済む。
Q. 試飲は有料？
有料のところも無料のところもあり、地域やワイナリーの規模で扱いが違う。ボトルを買うと試飲料が相殺される仕組みを設けているところもある。金額と支払い方法は予約時に確認しておくと、当日あわてない。
Q. 車で行ってもいい？
運転者が試飲しないことを徹底できるなら問題ない。ただし複数軒を回るなら、公共交通機関やドライバーの手配を強く勧める。国内だと最寄り駅からの送迎を用意しているワイナリーもあるので、予約時に聞いてみるといい。
Q. 中級者がツアーでいちばんだいじな準備は？
質問を3つ用意していくこと。造り手と交わした対話は確実に記憶に残る。そして良い対話は、良い質問からしか生まれてこない。
まとめ
ワイナリーツアーは、ただの見学ではなく、作り手の想いにふれられる特別な時間だ。
「どんな気候の中で育ち、どんな想いで醸されたか」を感じながら一杯のワインを味わうことで、きっとその一本がもっと愛おしくなるはず。
ぜひ、五感を開いて楽しんでほしい。
ワインの世界は、知れば知るほど、味わいは深くなっていく。
7c villa&winery (山梨県)
一度ワイナリーにお邪魔しました。
今度は宿泊して、ゆっくりとワインを味わいたい。
THE WORLD FINE WINE | Fine wine begins with a great story.
